필수 영양소 완전 정복! 단백질과 아미노산 완벽 가이드 (자료 다운로드)

1. 단백질의 의의
① 당질이나 지질과 함께 생체를 구성(동물의 근육, 혈액, 卵, 식물의 종자 등에 분포) 하거나 조절하며, 생명현상을 유지하는데 중요. 모든 생물의 원형질을 구성하는 물질.
또한 효소, 호르몬, 항체 등의 주성분이 된다.
② 단백질의 어원은 독일어로 Eiweiss라고 하는데 이는 ‘계란의 희다’라는 의미가 있고, 영어로 protein이라는 것은 1833년 Mulder가 생명이 존재하는데 “제일 첫 번째로 필요하다”는 뜻으로 그리스어의 “proteios” (to take the first place)라고 하는 뜻에서 유래된 것이다. “섭취 제 1위(位)”
③ 단백질은 분자량도 크고 구조가 복잡하다.