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1. 현재 식품/소재 업계의 화두와 앞으로의 트렌드에 대한 본인의 생각
저는 오랫동안 식품을 단순히 배를 채우는 수단으로만 인식하며 살아왔습니다. 마트에서 가격과 양을 기준으로 제품을 고르고, 편의점에서 간편식을 집어 드는 평범한 소비자였습니다. 식품에 대해 깊이 고민해 본 적도, 그 이면에 어떤 기술과 연구가 숨어 있는지 생각해 본 적도 없었습니다. 그러나 전공 수업과 실험을 통해 식품이 단순한 소비재가 아니라 과학과 기술이 집약된 산업이라는 점을 알게 되면서 식품을 바라보는 시선이 완전히 달라지게 되었습니다.
최근 식품소재 업계의 가장 큰 화두는 건강과 지속가능성이라고 생각합니다. 저당저칼로리, 고단백, 기능성 원료를 활용한 제품들이 일상적인 선택지가 되었고, 대체식품과 친환경 소재 개발 역시 빠르게 확산되고 있습니다. 이는 단순한 유행이 아니라 소비자의 인식 변화에서 비롯된 흐름이라고 느꼈습니다. 이제 소비자는 단순히 맛있는 식품이 아니라 내 몸에 어떤